Thomas Croguennec est Professeur en Science des aliments dans le département « Production Animale, Agroalimentaire, Nutrition » de l’Institut Agro Rennes Angers dans lequel il est responsable de l’unité pédagogique « Science des Aliments et Production Industrielles » et de la spécialité d’ingénieur « Science des Aliments et Management des Entreprises ». Depuis le 1^er janvier 2023, Thomas Croguennec est également directeur adjoint de l’Unité Mixte de Recherche INRAE-Institut Agro Rennes Angers « Science et Technologie du Lait et de l’Œuf ». Son activité de recherche se focalise sur les mécanismes moléculaires et supramoléculaires (interactions, assemblages, séparation de phases) à l’origine du comportement macroscopique des protéines laitières (micelles de caséines, protéines de lactosérum). Ses travaux actuels concernent (i) la compréhension du mécanisme de formation et les propriétés des gels enzymatiques de micelles de caséines et (ii) la mise en œuvre des outils de l’apprentissage automatique (machine learning) afin de modéliser et d’optimiser la performance des transformations laitières.

Titre de sa conférence :
Déterminants mécanistiques de l’évolution des propriétés viscoélastiques et de la structure des gels laitiers enzymatiques.

Date de sa conférence :
Jeudi 23 mai 2024 à 9h15

Lucille Rey-Cadilhac est chercheuse à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) au sein de l’UMR PEGASE. Ses recherches portent sur l’effet des facteurs d’élevage sur la qualité du lait, notamment la qualité technologique.

Après des études en école d’ingénieur en agronomie spécialisé en sciences animales, elle travaille notamment en tant qu’ingénieure sur la qualité sanitaire chimique et microbiologique des produits animaux au sein de l’INRAE. Par la suite, elle réalise une thèse sur le pilotage de la qualité intrinsèque globale du lait de tank à partir de combinaisons de pratiques d’élevage au sein de l’UMR Herbivores (VetAgro Sup/INRAE), soutenue en 2022. Elle travaille ensuite sur l’authentification de l’origine herbagère et l’évaluation multicritère de la qualité intrinsèque des produits animaux avant d’intégrer son poste actuel en 2024.

Titre de sa conférence :
Qualité intrinsèque globale du lait de tank : de son évaluation à l’identification des combinaisons de pratiques d’élevage

Date de sa conférence :
Mercredi 22 mai 2024 à 8h45

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Véronique Delcenserie a obtenu son diplôme en médecine vétérinaire à l'Université de Liège, en Belgique, où elle a également soutenu une thèse de doctorat en sciences vétérinaires, spécialisée en microbiologie alimentaire. Elle a réalisé deux post-doctorats au Canada entre 2006 et 2009. Le premier à l'INAF (Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels) de l'Université Laval, et le second au CRIFS (Canadian Research Institute for Food Safety) de l'Université de Guelph. Ensuite, elle a occupé le poste de responsable de recherche au CRIFS. Depuis décembre 2011, Véronique Delcenserie est professeure à l'Université de Liège, à la Faculté de médecine vétérinaire, au sein du centre de recherche FARAH (Recherche fondamentale et appliquée pour les animaux et la santé). Elle est l'auteure de plus de 60 publications et détient 4 brevets internationaux. Les thématiques de recherche du Prof. V. Delcenserie portent sur la microbiologie alimentaire et les écosystèmes microbiens du tube digestif. Les projets de recherche actuellement en cours dans son laboratoire portent sur les effets potentiels des additifs alimentaires sur le développement de maladies inflammatoires. D'autres projets visent à identifier des ingrédients alimentaires capables d'induire la production de métabolites améliorant la santé intestinale ou mentale. Enfin, d'autres projets visent à trouver des alternatives aux antibiotiques, en particulier dans le contexte des maladies intestinales.

Numéro Orcid : https://orcid.org/0000-0002-8260-7046

Lien vers les publications : https://tinyurl.com/vshcurb3

Titre de sa conférence :
Intérêt des modèles gastrointestinaux pour étudier l’impact des aliments sur le microbiote intestinal humain.

Date de sa conférence :
Mercredi 22 mai 2024 à 13h45

Rachel Gervais a obtenu son doctorat en sciences animales à l’Université Laval et a effectué un stage postdoctoral à l’Université de Gand en Belgique. Elle est professeure au département des sciences animales de l’Université Laval, responsable des cours de nutrition animale et d’alimentation des bovins laitiers: études de cas. Ses intérêts de recherche tournent autour des effets de la régie nutritionnelle sur la composition du lait et l’utilisation du profil en acides gras du lait comme outil de monitoring de la fermentation ruminale.

Titre de sa conférence: De la ferme au fromage, y a-t-il un meilleur lait pour la transformation?

Date de sa conférence: Mercredi 22 mai à 9h30

Julien est diplômé du programme de doctorat en sciences des aliments de l’Université Laval. Passionné par la science du fromage, il a réalisé un stage post-doctoral à l’unité mixte de recherche STLO de Rennes pour développer une expertise sur des technologies pouvant contribuer à la réduction de l’impact environnemental du procédé fromager. Professeur à l’Université Laval depuis 2020, son rôle de titulaire de la Chaire de leadership en enseignement en technologie fromagère lui permet de développer des thématiques de recherche entièrement consacrées à la transformation du lait, du fromage et de ses coproduits, tout en mettant sur pied différentes opportunités de formation de niveau universitaire destinées au secteur laitier québécois.

Titre de sa conférence: De la ferme au fromage, y a-t-il un meilleur lait pour la transformation?

Date de sa conférence: Mercredi 22 mai à 9h30

Steve Labrie est professeur titulaire au Département des Sciences des aliments. Il est directeur du Centre de recherche en sciences et technologie du lait (STELA) et membre de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF). Ses activités de recherche visent la compréhension du rôle des microorganismes dans la transformation laitière. Il utilise les outils de la génomique et de la biologie moléculaire pour comprendre l’activité des levures, des moisissures et des bactéries lors de la production de fromage et de yogourt, mais également dans le processus de fermentation d’autres denrées alimentaires.

Titre de sa conférence :
Utilisation de la génomique pour la sélection de souches microbiennes d’appoint pour les produits laitiers

Date de sa conférence :
Mercredi 22 mai 2024 à 10h25

Sylvie Turgeon est professeure au département des sciences des aliments, chercheure au Centre STELA, à l’INAF et co-directrice du GastronomiQc Lab, Unité mixte de recherche en sciences gastronomiques. Ses travaux portent sur l’étude des interactions moléculaires dans les aliments pour appréhender la fonctionnalité des protéines et des polysaccharides (propriétés gélifiantes, moussantes et émulsifiantes). Cette connaissance est à la base du contrôle de la structure des aliments, de leur stabilité et de leurs propriétés organoleptiques. Ses travaux sur l’effet des souches productrices d’exopolysaccharides dans les yogourts sont un exemple d’approche permettant de produire des aliments de qualité avec une liste d’ingrédients réduite.

Titre de sa conférence :
Impact des souches d'appoint productrices d’EPS sur la fonctionnalité des yogourts.

Date de sa conférence :
Mercredi 22 mai 2024 à 10h50

Dr Julie Jean est professeure titulaire au Département des sciences des aliments, Université Laval, QC, Canada depuis 2003. Elle est un membre régulier de l'Institut sur la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF) de l'Université Laval et dirige le laboratoire de virologie alimentaire. Avec son groupe de recherche, ils ont mis au point de nouvelles approches pour la détection, l'inactivation et le contrôle des agents d’altération sous forme de biofilms et pathogènes incluant les virus entériques dans échantillons alimentaires et environnementaux. Elle est présentement présidente du groupe de développement professionnel (PDG) sur les maladies alimentaires virales et parasitaires de l’IAFP et elle a agi comme Chair de l’« Affiliate Council » de cette même association. En 2024, Julie a reçu la distinction internationale à titre de IAFP Fellow pour son implication à la mission de la promotion de l’innocuité alimentaire.

La professeure Jean a obtenu son PhD en sciences et technologie des aliments de l'Université Laval, de même que des diplômes de MSc et BSc dans la même discipline. Elle a également fait un stage postdoctoral au North Carolina State University, Raleigh, NC.

Titre de sa conférence: Qui se cache derrière les produits laitiers non conformes et atypiques ?

Date de sa conférence: Mercredi 22 mai à 14h30

Vétérinaire de formation, Dr Fliss est professeur titulaire et directeur du département de sciences des aliments de l’Université Laval. Après avoir obtenu son doctorat en médecine vétérinaire de Tunis, Tunisie, il a entrepris un doctorat en sciences et technologie des aliments à l’Université Laval. En 1998, il a effectué un stage postdoctoral à l’agence canadienne d’inspection des aliments, Ottawa.

Le Dr Fliss est reconnu mondialement pour ses travaux relatifs à l’identification, la purification et l’exploitation des bactériocines de bactéries lactiques et environnementales, comme nouvelle génération d’antimicrobiens naturels, pour les secteurs alimentaires, médical et vétérinaire. Il a publié près de 200 articles scientifiques dans des revus très prestigieuses avec comité de lecture, 10 chapitres de livres et détient 7 brevets d’invention. Il a récemment développé une base de données (Bactibase) sur les bactériocines et a proposé une nouvelle classification de ces molécules antimicrobiennes d’origine naturelle. Deux de ses inventions ont conduits à des produits commerciaux notamment le produit BAC 35, un nouvel additif pour la conservation des produits marins.

Dr. Gentès est passionnée des produits laitiers. Son expérience de plus de 10 ans dans l’industrie laitière canadienne lui a permis de développer une expertise multidisciplinaire en chimie et microbiologie du lait. Les travaux de recherche du Dr. Gentès vise l’étude des procédés de transformation laitière afin produire des aliments fermentés nutritifs, de qualité et de façon plus durable. Dr. Gentès s’intéresse aussi à la valorisation des co-produits de l’industrie laitière en produits à valeur ajoutée dans une vision d’économie circulaire ainsi qu’aux modèles d’innovation favorisant l’adoption des technologies émergentes en industrie.

Titre de sa conférence :
Le système antimicrobien naturel du lait. Un rôle clé dans la qualité des fromages ?

Date de sa conférence :
Mercredi 22 mai 2024 à 15h50

Le Dr Laurent BAZINET est professeur, au département de Sciences des Aliments, à l'Université Laval où il enseigne l’ingénierie des procédés industriels alimentaires. Il est titulaire de la Chaire de Recherche en partenariat sur la Valorisation Intégrée des coproduits par des Technologies ALimentaires écoefficientes dans le cadre d’une Économie circulaire et directeur du Laboratoire International Associé sur la Bioproduction d’Antimicrobiens Naturels.

Ses intérêts de recherche portent sur l’étude des phénomènes électrodialytiques et leurs impacts sur les composés bio-alimentaires et leurs bénéfices santé. Il dirige 2 M.Sc., 10 Ph.D et 5 Post-doc dans le cadre de projets de recherche dont le budget total annuel s’élève à plus de 1.0 M$. Le Dr. Bazinet a publié plus de 267 articles et depuis 2020, il est reconnu comme le leader mondial de l'électrodialyse avec membrane de filtration et comme faisant partie du 2% des meilleurs scientifiques au monde.

Titre de sa conférence :
Économie circulaire et industrie laitière… un cercle vertueux ?

Date de sa conférence :
Jeudi 23 mai 2024 à 10h

Le professeur Guillaume Brisson a rejoint le Département des sciences des aliments de l'Université Laval en 2017. Son domaine d'expertise englobe les mécanismes d’interactions entre les constituants alimentaires, leur influence sur l'organisation structurelle des aliments, ainsi que leur incidence sur la digestion et la biodisponibilité des nutriments. Ses recherches se concentrent sur la valorisation des coproduits de la transformation laitière et l'élaboration de nouveaux ingrédients laitiers, en mettant en lumière leur fonctionnalité et leur impact sur la structure des produits laitiers. De plus, il étudie l'effet des matrices laitières sur la biodisponibilité des nutriments, avec un accent particulier sur ceux ayant un potentiel bénéfique pour la santé humaine.

Titre de sa conférence :
On ne peut pas avoir le beurre et l’argent du beurre… sans valoriser le babeurre!

Date de sa conférence :
Jeudi 23 mai 2024 à 11h