Thème 2026: l'alimentation durable face aux défis mondiaux contemporains

Le système alimentaire mondial est confronté à une incertitude sans précédent en raison d'une convergence de crises qui perturbent les chaînes d'approvisionnement, accroissent l'instabilité et contribuent à une flambée de l'insécurité alimentaire dans le monde entier. Ces dernières années, les tensions géopolitiques alimentées par les conflits et les guerres commerciales ont dégradé l'accès aux ressources essentielles et ont contribué à la hausse des prix des denrées alimentaires, rendant celles-ci moins abordables pour les populations les plus vulnérables. Le changement climatique et les crises de santé publique exacerbent encore ces problèmes, affectant la production et la disponibilité alimentaires tout en soulevant des questions sur les conditions de travail de la main-d'œuvre dont dépend fortement le système alimentaire.

Malgré ces défis critiques qui menacent la sécurité alimentaire mondiale, la tendance actuelle au protectionnisme et la priorisation des gains économiques à court terme pourraient compromettre la durabilité environnementale, sociale et économique du système alimentaire.

Cette 14e édition de l'ICCAS abordera ces défis et explorera les stratégies possibles pour donner la priorité à la durabilité de l'alimentation dans ce contexte unique. Toutes les propositions de communication sont les bienvenues, issues de toutes les disciplines scientifiques pertinentes, telles que les sciences alimentaires et culinaires, les arts culinaires, les sciences sensorielles et de la consommation, la nutrition en santé publique, les sciences comportementales, les études en information et communication, ou encore les sciences humaines et sociales.

Les sujets peuvent inclure, sans s'y limiter :

Connaissances, attitudes, perceptions, pratiques
Changement de comportements alimentaires
Durabilité et transition du système alimentaire
Environnements alimentaires, politiques, interventions
Patrimoine culinaire et identité
Innovation culinaire
Rôle du goût et des propriétés sensorielles
Sécurité et sûreté alimentaire
Qualité, composition et étiquetage des aliments
Menus et cartes de restaurant
Journalisme alimentaire et critique culinaire
Tourisme gastronomique et agrotourisme
Littératie et guides alimentaires
Livres de cuisine et recettes
Aliments autochtones, souveraineté alimentaire et renaissance
Gastrodiplomatie et soft power
Culture alimentaire, spiritualité et traditions des Premières Nations
Représentations médiatiques, littéraires et artistiques de l'alimentation
Médias sociaux et pratiques communicationnelles en alimentation
Informations relatives à la soumission des résumés
Toutes les soumissions seront examinées par le comité scientifique du Conseil consultatif scientifique de l'ICCAS.
Nous acceptons les propositions de présentations orales et de présentations par affiche.
Les présentations scientifiques peuvent porter sur des recherches achevées ou en cours. Dans ce dernier cas, le résumé doit mentionner l'état d'avancement du projet afin de faciliter l'évaluation.
Les chercheuses et chercheurs, les étudiantes et étudiants, les stagiaires postdoctoraux, les professionnelles et professionnels de recherche, les cliniciennes et cliniciens sont encouragés à soumettre un résumé.
Les résumés doivent être soumis en anglais.
Les noms et affiliations de tous les auteurs doivent être précisés lors de la soumission.
Le titre du résumé doit être bref et ne pas dépasser 20 mots.
La soumission doit inclure jusqu'à 5 mots-clés.
Le corps du résumé (à l'exclusion du titre, des mots-clés, des noms des auteurs et des affiliations) ne doit pas dépasser 500 mots et doit être soumis en anglais.
Bien que cela ne soit pas obligatoire, la structure suivante est recommandée pour les résumés : introduction, méthodes, résultats, conclusions.
Les résumés acceptés seront publiés sur le site Web The Worshipful Company of Cooks of London, fondateur de ICCAS ainsi que sur ce site.
Les auteurs des résumés acceptés seront invités à soumettre un papier complet pour un numéro spécial de la revue International Journal of Gastronomy and Food Science.
Tous les résumés doivent être soumis avant le 25 novembre 2025 à 23 h 59, heure normale de l'Est.
L'évaluation des résumés sera basée sur les critères suivants :
Pertinence par rapport au thème de la conférence
Importance théorique et/ou empirique
Solidité méthodologique
Clarté scientifique et professionnelle
Les auteurs seront informés de l'acceptation de leur résumé en février 2026. Veuillez noter que pour qu'un résumé sélectionné soit inclus dans le programme final, au moins un des auteurs doit assister à la conférence.